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真正奢華，是讓食材自己說話
回歸根本：從土地記憶找回初心
來自濟州島的張珍雅，自幼浸潤於島嶼山風與火山土孕育的作物中，那些個性鮮明的蔬果，也形塑了她對季節與食材的敏感感知。雖非廚藝出身，卻憑藉多年的餐飲企劃與品牌經驗，發展出兼具直覺與語言的創作風格。旅居紐約近十年後，她選擇返韓，展開一段重新連結的旅程。從洗切、醃漬、烹煮到擺盤設計，她親手處理每一環節，將料理視為與土地對話的媒介，也是一種實踐與尊重。對她而言，烹調不是操控，而是傾聽——讓每樣作物依照自己的節奏展現其風味與本質。她所提倡的「友善作物態度」，並非趨勢，而是對植物生命週期的理解與敬意：尊重其節奏、特性與真實，從中展開創作。她希望透過每一道作品，引領人們重新看見植物作為主體的飲食方式——這不只是生活選擇，更是一場回歸初心、連結土地的文化實踐。
韓式匠心 × 台灣風土，交織當代蔬食潮流
此次張珍雅將「Base is Nice」的招牌料理帶來台灣。在她的詮釋下，韓式技法結合西式美學——分層構圖、節制火候，讓當令作物展現清晰且有層次的風味輪廓。煙波限定版本取材自經典拌飯，捨去白米與辣醬，改以口感紮實的十穀米為基底，搭配來自台灣的時令蔬材：紫甘藍、四季豆與秀珍菇。蔬菜經橄欖油快炒，封存其原色與鮮度，再拌入細火慢熬的鮪魚魚露，低調地鋪出一道旨味的伏線，傳統的辛辣退居其後。主廚以泡菜與杏鮑菇燉煮出的酸香與醇厚交織出新的核心，創造出熟成後的圓潤底蘊。尾聲，則以烘烤核桃的堅果香與芝麻油的溫潤尾韻收束，味覺在此劃下細膩且節制的終章。入住煙波的早晨，請以這道專屬限定的「迷你蔬菜飯」開啟你的味覺旅程。每一口，彷彿走進濟州與台灣的田野之間：晨光穿葉落下，微風拂面，蔬香盈鼻，層層滋味於舌尖靜靜綻放。這不僅是一道早餐，更是一場跨越風土、喚醒感官的飲食詩篇。
【注意事項】
